カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ お客様の声
RSS
 

五島うどんのレシピ(料理法)や茹で方のご紹介

五島では、たっぷりのお湯でゆで上げたあつあつのうどんをしょうゆや
あご(トビウオ)だしのたれで食べる「地獄炊き」が定番です。
地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのを、聞き間違えたのが、この言葉の由来であるといわれております。
「地獄炊き」は、五島列島の家庭料理で、麺通の方には一度味わって頂きたい麺料理です。

五島うどんは、「冷やしうどんでも良し、温かいうどんや鍋物にも良し」。
五島自慢の「あご(飛魚)だし」、や「かつおだし」でも、和風はもちろん、洋風、中華などいろいろな料理に、麺がでばりすぎず、具材や「だし」との調和を楽しむことができます。

五島自慢の「地獄炊き」やカレーうどんなど「五島うどん」を楽しむ料理法(レシピ)をご紹介いたします。また、皆様の「うどんのレシピ」も募集いたしております。写真を添えてお申込みください。こちらのページでご紹介いたします。(申込みは→こちら

五島うどんのレシピと茹で方

五島うどんレシピ「地獄炊き」

五島自慢の家庭料理「地獄炊き」

地獄炊き」は、大勢の人で鍋を囲みながらいただく素朴で豪快な料理です。
行事食や家庭料理として親しまれてきた五島自慢の饂飩(うどん)料理です。
地方によって「うどん」は、慶事(よろこびごと)の食事として、「ながーく」愛食されています。還暦や喜寿などのお祝い食にも喜ばれています。

【材 料】
1人前

五島うどん「有川そだち」適量(100g)、
つけ汁(煮だし汁、みりん、しょうゆ)、薬味(ねぎ、しょうが、かつお節、卵など)

作り方】

‖臚蕕法△湯をたっぷり沸かし、五島手延うどんをいれる

⊆僂┐討たら、各自でとっていただく。

つけ汁は醤油だけでも良いし、あごの煮だし汁をみりんで割ったものでもよい。

M颪魍笋蠅い譟好みの薬味を加える。

五島うどんのレシピ「キムチうどん」

キムチ味の激辛好み キムチうどん

アツアツうどんにキムチを添えて、秋口から冬の季節、心も身体もあったか!
キムチのピリ辛がうどんにからんで美味しいです。

【材 料】
1人前

五島手延べうどん・・ 80g   キムチ漬・・・・・・・・・50g

シメジ・・・・・・・・・・・ 30g    スペアリブ(豚)・・・ 100g

   水・・・・・・・・・・・2カップ     淡口しょうゆ・・・小さじ2

   塩・・・・・・・・・・ 小さじ1弱

作り方】

.好撻▲螢屬呂屬沈擇蠅砲靴匿紊ら火にかけ、
あくをすくい取る。

五島うどんは堅めににゆでる。

 ,鯲△瓦靴任海靴300ccのスープを取り、淡口しょうゆと塩で味つけする。スペアリブは薄切りにする。

ぁ´の中にうどんとしめじを入れて一煮立ちしたら丼に盛り、スペアリブとキムチ漬をのせる。

あさりボンゴレうどん

アサリの旬にたっぷりと あさりボンゴレうどん

まるでボンゴレパスタのようなうどん。
疲れていてもホッとする和の風味とうどん、さらりと食べられます。

【材 料】
1人前

手延べうどん・・・・・・・・ 80g  白ワイン・・・・・・・・大さじ

あさり(殻付き)・・・・・・200g   塩・・・・・・・・・・・・・・少々

オリーブ油・・・・・・・・大さじ1  こしょう・・・・・・・・・・少々

ニンニク・・・・・・・・・・・少々   パセリ・・・・・・・・・・適量

作り方】

,Δ匹鵑呂燭辰屬蠅療鬚如⊃弔望し堅さが残る程度にゆでる。

)フライパンにオリーブ油を熟し、にんにくのうす切りを炒め、
あさりを入れて炒め、白ワインを加えて少し蓋をして、貝の口を開けて、塩、こしょうする。うどんを加えて混ぜ合わせ、パセリを混ぜる。


※貝は殻をよく洗っておく。

※うどんのゆで上りとあさりソースの出来上りが同時になるようにする。

※あさりは3〜5月頃の産卵期前が身もふっくらと肥り、
一番おいしい時期です。

うどんグラタン

子供さんにも大好評  うどんグラタン

プルンとした食感の五島うどん。
五島うどんにクリーミーなホワイトソースがからみあってお子様にも喜ばれるひと品です。
一品でたんぱく質、ビタミン、カルシウム、糖質がバランスよくとれます。牛乳やチーズは日本人に不足しがちなカルシウムもたっぷりです。

【材 料】
1人前

手延べうどん・・・・・・・・ 40g    バター・・・・・・・15g

ハム・・・・・・・・・・・・・・1枚    小麦粉・・・・・・・ 15g

マッシュルーム・・・・・・・15g    牛乳・・・・・・1カップ 

タマネギ・・・・・・・・・・・ 10g    塩、こしょう・・・・少々

バター・・・・・・・・・・・・小さじ1   粉チーズ・・・・小さじ1

作り方】

,Δ匹鵑呂ためにゆでる。

▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂して、うす切りしたたまねぎ、

 マッシュルーム、角切りハム、うどんを炒め、こしょうをふる。

ホワイトソースをつくる。厚手鍋にバターを 溶かし小麦粉

 を加えて弱火でよく炒める。火を消して泡立器に変えて牛乳

 を一度に加えよく混ぜる。再び火にかけて木じゃくしで混ぜ

 ながらソースのかたさに煮つめて塩、こしょうで調味する。

ぁ´のソースの2/3で△里Δ匹鵑鬚△┐董▲丱拭爾鯏匹辰織

 ラタン皿に盛る。残りのソースをかけて粉チーズをふり、強

 火(230℃)のオーブンで7〜8分焼く。

【資料】五島手延べうどん協同組合 発行  遊麺三昧(ゆめざんまい)

  五島うどんの茹で方

乾麺を使ったうどん料理の極意は、「茹で方」です。
茹で方一つで美味しさが変わります。

お湯の量、茹で上がり時間など基本的な茹で方をご紹介します。
お湯の量は、たっぷりが基本。お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。

STEP1:
たっぷりの湯(300gで3L以上)を沸騰させて、五島手延べうどんを入れて下さい。
大きな鍋がないときは一人前づつ茹でましょう

五島うどんの茹で方1

五島うどんの茹で方3

STEP3:
お湯を流して冷水にとり、
箸で混ぜて下さい

STEP2:
箸で混ぜて再び煮立ったら火を少し弱めて下さい。
ゆで時間は6〜7分。
再加熱するときは3〜5分。

五島うどんの茹で方2

五島うどんの茹で方4

STEP4:
2〜3回水をかえて、手で軽くもみ洗いし、麺の出来上がり。

麺の贈答好適品

五島手延うどん

喜ばれる麺の贈答好適品

ウチゴハンや麺通にオススメ

ページトップへ