五島うどんのレシピ（料理法）や茹で方のご紹介九州・長崎県特産品・五島うどんの産直通販「うどんの島　五島」

五島うどんのレシピ（料理法）や茹で方のご紹介

五島では、たっぷりのお湯でゆで上げたあつあつのうどんをしょうゆや
あご（トビウオ）だしのたれで食べる「地獄炊き」が定番です。
地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのを、聞き間違えたのが、この言葉の由来であるといわれております。
「地獄炊き」は、五島列島の家庭料理で、麺通の方には一度味わって頂きたい麺料理です。

五島うどんは、「冷やしうどんでも良し、温かいうどんや鍋物にも良し」。
五島自慢の「あご（飛魚）だし」、や「かつおだし」でも、和風はもちろん、洋風、中華などいろいろな料理に、麺がでばりすぎず、具材や「だし」との調和を楽しむことができます。

五島自慢の「地獄炊き」やカレーうどんなど「五島うどん」を楽しむ料理法（レシピ）をご紹介いたします。また、皆様の「うどんのレシピ」も募集いたしております。写真を添えてお申込みください。こちらのページでご紹介いたします。（申込みは→こちら）

五島うどんのレシピと茹で方

五島うどんレシピ「地獄炊き」

五島自慢の家庭料理「地獄炊き」

「地獄炊き」は、大勢の人で鍋を囲みながらいただく素朴で豪快な料理です。
行事食や家庭料理として親しまれてきた五島自慢の饂飩（うどん）料理です。
地方によって「うどん」は、慶事（よろこびごと）の食事として、「ながーく」愛食されています。還暦や喜寿などのお祝い食にも喜ばれています。

【材料】
1人前

五島うどん「有川そだち」適量（１００ｇ）、
つけ汁（煮だし汁、みりん、しょうゆ）、薬味（ねぎ、しょうが、かつお節、卵など）

【作り方】

①大鍋に、お湯をたっぷり沸かし、五島手延うどんをいれる

②煮えてきたら、各自でとっていただく。

つけ汁は醤油だけでも良いし、あごの煮だし汁をみりんで割ったものでもよい。

③卵を割りいれ、好みの薬味を加える。

五島うどんのレシピ「キムチうどん」

キムチ味の激辛好み　キムチうどん

アツアツうどんにキムチを添えて、秋口から冬の季節、心も身体もあったか！
キムチのピリ辛がうどんにからんで美味しいです。

【材料】
1人前

五島手延べうどん・・ 80g　　　キムチ漬・・・・・・・・・50g

シメジ・・・・・・・・・・・ 30g　　　スペアリブ(豚)・・・ 100g

　　　水・・・・・・・・・・・2カップ　　　　淡口しょうゆ・・・小さじ2

　　　塩・・・・・・・・・・小さじ1弱

【作り方】

①スペアリブはぶつ切りにして水から火にかけ、
あくをすくい取る。

②五島うどんは堅めににゆでる。

③　①を裏ごしでこして300ccのスープを取り、淡口しょうゆと塩で味つけする。スペアリブは薄切りにする。

④　③の中にうどんとしめじを入れて一煮立ちしたら丼に盛り、スペアリブとキムチ漬をのせる。

あさりボンゴレうどん

アサリの旬にたっぷりとあさりボンゴレうどん

まるでボンゴレパスタのようなうどん。
疲れていてもホッとする和の風味とうどん、さらりと食べられます。

【材料】
1人前

手延べうどん・・・・・・・・ 80g　　白ワイン・・・・・・・・大さじ

あさり（殻付き）・・・・・・200g 　塩・・・・・・・・・・・・・・少々

オリーブ油・・・・・・・・大さじ1　　こしょう・・・・・・・・・・少々

ニンニク・・・・・・・・・・・少々　　　パセリ・・・・・・・・・・適量

【作り方】

①うどんはたっぶりの湯で、芯に少し堅さが残る程度にゆでる。

②)フライパンにオリーブ油を熟し、にんにくのうす切りを炒め、
あさりを入れて炒め、白ワインを加えて少し蓋をして、貝の口を開けて、塩、こしょうする。うどんを加えて混ぜ合わせ、パセリを混ぜる。

※貝は殻をよく洗っておく。

※うどんのゆで上りとあさりソースの出来上りが同時になるようにする。

※あさりは３～５月頃の産卵期前が身もふっくらと肥り、
一番おいしい時期です。

うどんグラタン

子供さんにも大好評　うどんグラタン

プルンとした食感の五島うどん。
五島うどんにクリーミーなホワイトソースがからみあってお子様にも喜ばれるひと品です。一品でたんぱく質、ビタミン、カルシウム、糖質がバランスよくとれます。牛乳やチーズは日本人に不足しがちなカルシウムもたっぷりです。

【材料】
1人前

手延べうどん・・・・・・・・ 40g　　　　バター・・・・・・・15g

ハム・・・・・・・・・・・・・・1枚　　　　小麦粉・・・・・・・ 15g

マッシュルーム・・・・・・・15g　　　　牛乳・・・・・・１カップ　

タマネギ・・・・・・・・・・・ 10g　　　　塩、こしょう・・・・少々

バター・・・・・・・・・・・・小さじ１　　　粉チーズ・・・・小さじ１

【作り方】

①うどんはかためにゆでる。

②フライパンにバターを溶かして、うす切りしたたまねぎ、

　マッシュルーム、角切りハム、うどんを炒め、こしょうをふる。

③ホワイトソースをつくる。厚手鍋にバターを　溶かし小麦粉

　を加えて弱火でよく炒める。火を消して泡立器に変えて牛乳

　を一度に加えよく混ぜる。再び火にかけて木じゃくしで混ぜ

　ながらソースのかたさに煮つめて塩、こしょうで調味する。

④　③のソースの2/3で②のうどんをあえて、バターを塗ったグ

　ラタン皿に盛る。残りのソースをかけて粉チーズをふり、強

　火（230℃）のオーブンで7～8分焼く。

【資料】五島手延べうどん協同組合　発行　　遊麺三昧(ゆめざんまい)

　　五島うどんの茹で方

乾麺を使ったうどん料理の極意は、「茹で方」です。
茹で方一つで美味しさが変わります。

お湯の量、茹で上がり時間など基本的な茹で方をご紹介します。
お湯の量は、たっぷりが基本。お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。

ＳＴＥＰ１：たっぷりの湯（３００ｇで３Ｌ以上）を沸騰させて、五島手延べうどんを入れて下さい。大きな鍋がないときは一人前づつ茹でましょう			ＳＴＥＰ３：お湯を流して冷水にとり、箸で混ぜて下さい
ＳＴＥＰ２：箸で混ぜて再び煮立ったら火を少し弱めて下さい。ゆで時間は６～７分。再加熱するときは３～５分。			ＳＴＥＰ４：２～３回水をかえて、手で軽くもみ洗いし、麺の出来上がり。